发布者：admin 发布时间：2019/12/30 阅读：2364次

       越来越多的企业会选择将食堂外包给专业的餐饮公司。目前,随着食堂服务业的趋势日渐成熟。对于就员工的就餐问题,承包给专业食堂的好处有很多。一方面,这可以减少企业的资本投资,精简企业的职工,优化职业结构。另一方面,专业的餐饮公司能够提供更加专业的服务。下面小编给大家介绍关于食堂承包的类别,以及食堂承包的相关制度守则。

一、食堂承包的类别有哪些
1、项目上可以分为公司伙食自办和专业伙食承包。下面则具体地说下这两种方式在采购卫生、菜色问题、配菜品质、人事问题、浪费问题、资金问题等方面的区别。

在采购卫生方面,自办伙食数量少,必须从零售商那里购买原材料,成本偏高,食材质量,数量与食品卫生不可靠,很容易受个人工作情绪影响。负责采购的厨师与供应商容易发生公私不分,而专业伙食承包是大量从产地采购。

减小中间商的环节,降低成本,专业采购,严格来料验收,推行7S管理这样食材品质卫生都有保证统一采购,程序化管理,减少人为操作的异常,管理人员业绩考核的指标是卫生状况。

2、在菜色问题方面,自办伙食菜单搭配受厨师心情的影响,重复性高,配菜品质不稳定,单调一般,大部分厨师没有接受营养师训练,配菜品质不能达标,而专业伙食承包菜单设计标准化,专业营养精心调配。

这样做出来的菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的伙食。经过这样累积多年的研发经验,供餐种类更加丰富多样,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多种特别餐。

3、在人事问题方面,公司员工来自全国各地,饮食习惯不同,流动频繁,所以不稳定,并且缺乏沟通环境。工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:而专业承包公司厨务人员有稳定的薪资,专于供膳工作能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。

4、在浪费问题,自办伙食的厂商因自办无法投入专业管理,成本浪费就容易造成比如说:食材,饭菜,燃料,人员等的过度浪费,而专业伙食承包从采购,菜单设计,厨务管理,品保系统,人员训练等均专业化严格管理。

可限度地避免屡屡浪费,供膳品质得到稳定的维护。

在资金问题方面,自办伙食内部及时承担,现金占用量大,而专业伙食承包是先期垫付现金占用量小。

二、食堂承包的相关制度守则介绍
1、管理制度

(1)餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

(2)餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

(3)厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

2、厨工守则,卫生条例

(1)工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

(2)严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

(3)工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

(4)每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

(5)洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

(6)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

(7)作中严格按伙食标准精打细算,以限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

(8)严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

上述内容是小编给大家整理的关于食堂承包的类别,以及食堂承包的相关制度守则的知识，希望以上内容能帮助到大家。感兴趣的朋友，欢迎收藏关注本站。